De acuerdo con la Norma Oficial Mexicana NOM-247-SSA1-2008, Productos y servicios. Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Métodos de prueba, se establecen las siguientes descripciones para cada tipo de producto:

Pan integral: es el producto que resulta de la panificación de la masa fermentada, preparada con mezclas de harina de trigo integrales, harinas de cereales integrales o harina de leguminosas, agua, sal, azúcares, grasas comestibles, otros ingredientes opcionales y aditivos para alimentos. La harina que se utiliza para su elaboración se obtiene de la molienda del grano de trigo que conserva su cáscara y sus otros constituyentes.

Pan blanco: es el producto que resulta de hornear una masa obtenida de harina fermentada, agua y sal, acondicionadores y mejoradores de masa, adicionado o no de aceites y grasas comestibles, leche, otros ingredientes y aditivos para alimentos. En su elaboración se utiliza harina obtenida de la molienda del trigo del grano maduro, entero, quebrado, y seco, limpio, en el que se elimina gran parte del salvado y germen y el resto se tritura hasta obtener un grano de finura adecuada.

Ref. http://diariooficial.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5100356&fecha=27/07/2009#gsc.tab=0