Contrario a algunas creencias populares, los hidratos de carbono no hacen que el cuerpo produzca o almacene grasa a menos que se consuman en exceso, lo cual puede suceder con el resto de los nutrimentos como grasas e incluso proteínas. Consumir demasiadas calorías de cualquier fuente (hidratos de carbono, grasas, proteínas o alcohol) contribuye al aumento de peso cuando la ingesta de calorías excede el gasto. Todos los nutrimentos aportan calorías y comparten por igual el potencial de aumento de peso cuando el equilibrio calórico se inclina hacia el exceso. Sin embargo, cuando se consume una alimentación variada, con suficientes hidratos de carbono, el exceso de calorías de las grasas se convierte en grasa corporal primero antes de que lo hagan las calorías adicionales de los hidratos de carbono.

Además el pan ha formado parte de la base de la alimentación de gran parte de la población en el mundo, aportando no únicamente la principal fuente de energía necesaria para todas las funciones del organismo, si no también es el vehículo para otros nutrimentos como vitaminas y minerales indispensables.

Ref. Duyff, Roberta Larson. Academy Of Nutrition And Dietetics Complete Food And Nutrition Guide, 5th Ed (pp. 1138-1139). HarperCollins