¿Qué y cuáles son los granos enteros?
¿Qué y cuáles son los granos enteros?
Los granos enteros son las semillas de diferentes cereales (como el trigo, el maíz, el centeno, la avena, el arroz o la cebada) que conservan las tres partes que los componen: salvado, endospermo y germen. Si la semilla ha sido procesada (molida, picada, triturada y/o cocida), el producto final deberá contener aproximadamente la misma composición de nutrimentos que se encuentran en la semilla del grano original.
El salvado es la capa externa del grano compuesta a su vez, por multicapas que recubren el resto de la semilla para protegerla de la luz solar, agua, y enfermedades propias de la planta. Del 50 al 80% de la composición del salvado es:
- Fibra dietética insoluble y soluble
- Vitaminas del complejo B
- Oligominerales como hierro, cobre, zinc y magnesio
El endospermo es la parte media del grano, le proporciona energía a la semilla para su ciclo de vida natural. Es la proporción más grande del centro de la semilla y representa aproximadamente el 85% de su peso. Contiene: proteínas e hidratos de carbono complejo como el almidón.
El germen es la parte interna del grano y es un componente menor en el peso del grano . Aporta nutrimentos como: vitaminas del complejo B, vitamina E, minerales, proteínas, grasas monoinsaturadas, antioxidantes y fitonutrimentos.
Los granos enteros pueden ser consumidos enteros, triturados, partidos o molidos para convertirlos en harina o usados para hacer panes, cereales y otros alimentos procesados. De acuerdo al WGC (Whole Grains Council o Consejo de Granos Enteros), se considera que un producto contiene granos enteros cuando se utilizan granos de cereales intactos que conserven las tres partes que forman la semilla (el salvado, el endospermo y el germen), conservando los nutrimentos originales de la semilla del grano entero.
Ref. ¿Qué son los Granos Enteros? | The Whole Grains Council. (s.f.). https://wholegrainscouncil.org/resources/recursos-en-espa%C3%B1ol/%C2%BFqu%C3%A9-son-los-granos-enteros